Macarons au chocolat

Ingrédients :

-3 blancs d'oeufs

-210g de Sucre glace

-125g de Pourdre d'amandes

-30 g de sucre en poudre

-2 CàS de chocolat noir en poudre

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-50g de sucre semoule

-3 jaunes d'oeufs

-100g de chocolat noir

Préparation:

1/Mixez finement le sucre glace et la poudre d'amandes puis tamisez le tout

2/Ajoutez ensuite le chocolat en poudre et mélangez. ( Conseil : faites vieillir les blancs d'oeufs. Séparez le blanc du jaune 3 jours avant et les laisser au réfrigérateur.) Cette étape peut être sautée. Dans ce cas, n'utilisez surtout pas des oeufs fraichement pondu et ajoutez quelques gouttes de jus de citron avant de battre vos blancs)

3/Montez les blancs en neige avec une cuillère de sucre en poudre puis avec le reste du sucre en fouettant à vitesse maximale.

4/Incorporez progressivement la poudre tamisée dans les blancs, et mélangez à la corne de patissier ou avec une spatule souple en silicone. Melangez avec des mouvements circulaires en partant du centre du bol.

Le mélange doit être brillant, lisse, et former un ruban en retombant.

5/Garnissez une poche à douille avec la préparation. (Conseil: si vous n'avez pas de poche à douille, utilisez un sac de congélation et coupez une pointe sur 1cm)

6/ Placez votre plaque en silicone sur une plaque de four.

7/Faites vos macarons en pressant sur la poche de manière régulière.

La pointe de la douille doit toucher la plaque en étant légèrement inclinée. Laissez 3 mm de marge.

8/Laissez reposer 30 mn minimum. Cette étape permet de faire crouter vos macarons.

9/Préchauffez le four à 150° mode chaleur tournante en laissant une seconde plaque dans le four.

10/ Enfournez votre plaque de macarons sur la seconde plaque vide laissée dans le four chaud.

11/ Laissez cuire 20 min à 150°C pour des macarons de 8cm /16min pour des macarons de 5cm / 12 min pour des macarons de 3.5cm / 10 min pour des macarons de 2.5cm.

12/A la sortie du four, laissez refroidri les plaques quelques minutes , puis décoller les macarons. (Conseil: s'ils sont suffisamment cuits, ils se décolleront facilement , sinon poursuivez la cuisson)

13/ Battez les jaunes avec le sucre semoule puis incorporer le chocolat fondu. Laissez reposer au frais.

14/ Garnissez avec une poche à douille les macarons avec la ganache au chocolat.

Conservation: Laissez reposer vos macarons au réfrigérateur 24H . Les macarons ne seront que meilleurs.