Bavarois framboises sur base financier

(Photo à venir, le bavarois est en train de prendre dans le frigo hihi 😉)

Eh bien voilà c'est chose faite ! Certes un peu beaucoup en retard mais bon pour ma défense elle était en vacances le jour de son anniversaire et quand elle est rentrée .... j'étais en vacances 😂 ! Puis la rentrée des classes arriva et là 😩..... plus le temps !  

Demain, je vais donc lui faire la surprise de venir la visiter en lui ramenant le fameux bavarois tant réclamé 👀😍. 

Trêve de plaisanterie, voici la recette de mon bavarois aux framboises sur une base financier 

Matériel nécessaire à la réalisation de cet entremet 

- 1 saladier (assez grand si vous ne voulez pas comme moi galerer pour mélanger ....)

- 1 casserole petite et 1 moyenne

- 1 mixeur plongeant 

- 1 fouet et 1 batteur 

- 1 maryse ( spatule de pâtisserie en silicone) 

- 1 cercle à pâtisserie 24cm ou un moule à manquer ( ou les deux... vous verrez plus tard pourquoi )

- du Rhodoïd ( facultatif)

Voilà maintenant on peut passer à la liste des ingrédients ! 

Pour le biscuit financier : 

140gr de beurre 

7 blancs d'œuf 

195gr de sucre 

285gr de poudre d'amandes 

70gr de farine 

Pour la mousse à la framboise :

500gr de framboises (surgelés pour moi)

150gr de sucre 

60cl de crème luquide entière

6gr d'agar agar 

Pour le miroir : 

200gr de framboises 

90gr de sucre

2gr d'agar agar 

Et maintenant, on passe à la préparation de notre bavarois. ( pensez à mettre vos fouets du batteur au congélateur pour la préparation de la crème chantilly ) 

Préparation de la base financier

Préchauffez votre four à 180° 

Coupez votre beurre en petit morceau dans une casserole puis le faire fondre jusqu'à ce qu'il devienne noisette ( un peu marron mais pas trop !) . 

Ensuite mélangez les blancs d'œuf avec le sucre au fouet (  ⚠️ Pas au batteur si vous n'avez pas de fouet, utilisez une fourchette ) puis ajoutez la poudre d'amandes et la farine . Mélangez bien . 

Ajoutez le beurre fondu à la préparation puis versez dans un moule à manquer ou dans un cercle à pâtisserie en ayant pris soin avant de beurrer le dit moule ;-) . 

Enfournez à 180° pendant 18/20minutes . 

Des que c'est cuit, démoulez votre financier délicatement et laissez le reposer sur une grille ( celle du four par exemple ) 

Préparation de la mousse à la framboise

Mixer les framboises avec un peu d'eau et les versez dans une casserole moyenne ( vous pouvez les passer au tamis si le cœur vous en dit pour enlever les graines, ici je les ai laissé et c'est très bon ) , ajoutez le sucre et laisser cuire quelques minutes puis ajoutez l'agar agar . Laissez cuire 2 mn à feu doux puis réservez . 

Mettre la crème liquide dans un grand saladier et montez la en chantilly avec le batteur électrique . 

Quand la crème est monté, ajoutez le coulis de framboise et mélangez à la maryse délicatement .

Nous allons procéder maintenant au montage du bavarois . 

Prenez votre cercle et une assiette plate ( ou autre support plat ), posez la base du financier dans le cercle ( si vous avez du  rhodoïd cest maintenant qu'il faut le mettre autour du cercle ça facilitera le démoulage, si vous n'en avez pas cest pas grave ca we démoule aussi bien sans )

Ajoutez ensuite la mousse à la framboise et laissez prendre au réfrigérateur une nuit . 

Le lendemain , nous procéderons à la réalisation du miroir ! 

A suivre ....